4年前,珮姐重庆火锅传承人-颜冬生,在品牌七周年战略发布会上宣告了两个重磅音讯:
彼时,为了这个愿景,珮姐挑选在全国各地高速扩张时,以勇士断腕的决计作出了“暂停加盟”的决议。
尽管暂停了新的加盟,但珮姐并没有怠慢开展的脚步。在随后的4年时间里,颜冬生和他的珮姐投入了更大的人力、物力,去全面一致办理店肆形象、一致门店运营和一致产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、体系化的晋级。
看似颜冬生在做“逆市”的工作,但时间证明他对珮姐品牌和质量的据守,是“难而正确”的事。
现在,珮姐开辟直营门店的脚步在稳步进行,商场反应和经营数据也一店高过一店,积累了一沓厚厚的成绩单:如杭州店单店月经营额能够到达400万元,年经营额破4000万;深圳打造门店规范模型,三家们店月坪效超越一万元;上海门店工作日翻台维持在六轮,最高翻台到达了十二轮……
现在,珮姐十多年以来的耕耘,现已夯实了品牌地基,有了加快奔驰的才能。品牌以肯定的规范化优势、出品管控、门店运营、供给链保证,做到了对加盟的强有力管控。
珮姐本次敞开加盟,坚持的是品牌团队直营管控,把加盟重心放在直营管控全维助力上。
颜冬生曾说过这样一句话:“有质量了也要做品牌,但仍是质量决议你走多远。假如你只做品牌,终究也会倒下去,质量品牌相得益彰,都很重要。”
不论是在重庆,仍是到现在制霸北上广深,珮姐仍旧坚持重庆火锅本味,没有减一分辣度。坚持百年祖传工艺,用纯天然零增加质料、240小时天然发酵、9小时焖煨的技艺,保证了重庆老火锅口感。
这也使得锅底口味安稳性极强,涮几个小时滋味都不会变。这是珮姐安居乐业的底子,也是与其他火锅的差异化来历。
该锅底获得了权威机构沙利文认证的“鱼子酱般红油锅底首创者”,它的调料传统技艺也成为渝中区非物质文化遗产。
为了让顾客在任何一家店吃到相同的滋味,珮姐坚持当日从屠宰场直送毛肚、鸭肠等招牌涮品,保证每天供给新鲜高质量的食材。
2020年至今,珮姐已接连3年时间协作重庆金佛山景区,并把景区独供的高山鲜笋,每日空运直达珮姐门店。
珮姐早在2017年引入并学习后厨5S厨房办理规范体系,从寄存、清洁、规范、涵养、收拾五方面临后厨做全面晋级,让门店的后厨面积占比缩小、门店效能在提高。
颜冬生表明,珮姐的厨房是彻底敞开的,能随意拍,随意观赏。打开式的厨房,也常常招引更多同行同伴前来观赏和学习沟通。
2020年,珮姐重庆火锅暂停加盟,甘愿抛弃短期利益,也要竭尽全力在锅底、菜品、后厨、供给链等各方面再次提高质量。
足以见得颜冬生自己对珮姐的据守。“从久远视点来看,珮姐要完成健康、可继续的久远生长,需求对门店的要求更高,办理更严厉,规划更规范。”
暂停加盟是为越来越好的质量。在品牌和质量有双向保证的时分、加盟门店和直营店0差异的时分,珮姐想把这份“重庆老火锅”滋味带给更多的门客,让更多人看到、闻到、品尝到,什么是正宗的重庆火锅滋味。
海底捞在前不久宣告敞开加盟,喜茶在踩着2022年的尾巴敞开加盟,2023年奈雪的茶、和府捞面、乐凯撒披萨、九毛九旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅,也加入到加盟部队傍边。
内参君曾在海底捞敞开加盟时剖析过(详见《突发!海底捞敞开加盟,“猎杀时间”降临?》),敞开加盟,对一个直营品牌来讲意味着什么?
从职业的视点来看:小微企业抗危险才能较弱,在内卷的当下洗牌严峻。而有资源、安排力优势的头部企业,则反而在“闭店潮”中敏捷扩张。加之我国餐饮的品牌化与连锁化的日趋老练,加盟品牌的增加是职业必经之路;
从创业者的视点来看:不断涌入的创业需求,以及越来越“专业”的创业者,必然对加盟品牌有着新的挑选规范和需求。创业者们需求一个更专业老练的餐饮体系,品牌方在产品研发、运营形式、供给链支撑等维度具有愈加专业的储藏,作为加盟者,则能够“事半功倍”。
1、品牌传承10年,开展势能安稳,走向了北上广深杭,成为全国直营门店数量最多的重庆本乡火锅品牌,成为重庆火锅品牌代表;
3、敞开加盟不只有助于安定珮姐现有的商场布局,更能充沛的使用品牌势能和门店规划,为珮姐带来继续的增加动力,推进营收、赢利安稳生长。
在一个健康的生态下,加盟商既是品牌们连锁狂飙的建设者,也是规划扩张的受益者。
现在,由于这些年吃过的亏,珮姐有了足够的“避坑”经历,在品牌以肯定的规范化优势、出品管控、门店运营、供给链保证,做到了对加盟的强有力管控。
0差异需求珮姐从方方面面临加盟商完成强助力,珮姐将从“品牌力”、“办理力”、“产品力”、“供给力”、“安排力”、“执行力”、“人才力”进行全方位支撑。
与其他重庆火锅品牌常见的加盟形式不同,珮姐此次敞开的加盟形式以「直营管控」为中心,不止是简略的品牌授权与形式仿制,而是由珮姐品牌总部团队直营办理,依托珮姐完善、强壮的后台办理体系为加盟店直接供给全程办理与实时监控,其运营办理形式与直营店同步,保证到达品牌与质量的两层保证。
下一步,珮姐重庆火锅行将发动的城市包含东莞、佛山、合肥、姑苏、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角,选址上先入驻中心商圈,至于商场店和临街店并无肯定要求。
能够看到的是,现在的珮姐全部心思都是怎么样坚持产品本味,守住“长时间主义”,一起稳步高效拓宽到全国经济实力较强的城市商场。
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